হালিম একটি জনপ্রিয় বাঙালি খাবার, যা বিশেষ করে রমজান মাসে ইফতারির সময় খাওয়া হয়। এটি মাংস, ডাল এবং বিভিন্ন মশলার মিশ্রণে তৈরি করা হয়। চলুন জেনে নেই একটি সহজ সুস্বাদু হালিম রেসিপি ।
প্রয়োজনীয় উপকরণ:
মাংসের জন্য:
– গরুর মাংস (হাড় ছাড়া, ছোট টুকরো করা) – ৫০০ গ্রাম।
– আদা বাটা – ১ টেবিল চামচ
– রসুন বাটা – ১ টেবিল চামচ
– টক দই – ১/২ কাপ
– হলুদ গুঁড়া – ১/২ চা চামচ
– মরিচ গুঁড়া – ১ চা চামচ
– ধনে গুঁড়া – ১ চা চামচ
– লবণ – স্বাদমতো
ডালের জন্য:
– মসুর ডাল – ১/২ কাপ
– মুগ ডাল – ২/৩ কাপ
– গম – ১/২ কাপ
– চাল – ১/৪ কাপ
মশলার জন্য:
– পেঁয়াজ (মিহি কুচি করা) – ২টি
– টমেটো (মিহি কুচি করা) – ১টি
– আদা-রসুন বাটা – ১ টেবিল চামচ
– ভাজা ধনে গুঁড়া – ১ চা চামচ
– ভাজা জিরা গুঁড়া – ১ চা চামচ
– ভাজা গরম মশলা গুঁড়া – ১ চা চামচ
– তেজপাতা – ২টি
– এলাচ – ৩-৪টি
– দারুচিনি – ২ টুকরো
– লবণ – স্বাদমতো
– সয়াবিন তেল – ১/২ কাপ
– ঘি – ২ টেবিল চামচ
প্রস্তুতি প্রণালী:
১. ডাল এবং গম ধুয়ে ২-৩ ঘণ্টা ভিজিয়ে রাখুন।
২. মাংসের টুকরোগুলোতে আদা বাটা, রসুন বাটা, টক দই, হলুদ গুঁড়া, মরিচ গুঁড়া, ধনে গুঁড়া এবং লবণ দিয়ে মাখিয়ে ৩০ মিনিট মেরিনেট করুন।
রান্না:
১. একটি বড় পাত্রে তেল গরম করে পেঁয়াজ ভেজে নিন যতক্ষণ না তা সোনালি রঙ ধারণ করে।
২. এতে আদা-রসুন বাটা, টমেটো, ধনে গুঁড়া, জিরা গুঁড়া, তেজপাতা, এলাচ, দারুচিনি এবং লবণ দিন। ভালো করে মিশিয়ে নিন।
৩. মেরিনেট করা মাংস দিয়ে মিশ্রণটি ভালোভাবে কষিয়ে নিন যতক্ষণ না তেল আলাদা হয়ে আসে।
৪. ডাল এবং গম দিয়ে পানি দিন। হালকা আঁচে ঢেকে রান্না করুন যতক্ষণ না সব উপকরণ সিদ্ধ হয়ে মিশ্রিত হয়।
৫. মাঝে মাঝে নাড়তে থাকুন যাতে পাত্রের তলায় লেগে না যায়।
৬. সব উপকরণ ভালোভাবে মিশে গেলে এবং একটি ঘন মিশ্রণ হয়ে গেলে, ঘি এবং গরম মশলা গুঁড়া দিয়ে ৫-১০ মিনিট দমে রাখুন।
পরিবেশন:
হালিম গরম গরম পরিবেশন করুন। উপর থেকে লেবুর রস, কুচানো ধনে পাতা, ভাজা পেঁয়াজ এবং কাঁচা মরিচ দিয়ে সাজিয়ে নিন। এটি নান রুটি, পরোটা বা রুটির সাথে খেতে দারুন লাগে।
আশা করি এই রেসিপি আপনার ভালো লাগবে এবং আপনি সুস্বাদু হালিম তৈরি করতে পারবেন!
