চটপটি একটি জনপ্রিয় বাংলাদেশি স্ন্যাকস যা মূলত বুটের ডাল, আলু এবং বিভিন্ন মসলা দিয়ে তৈরি করা হয়। বাহিরে ঘোরাঘুরি করার সময় এই খাবারটি বেশ জনপ্রিয় এবং এর স্বাদ খুবই মজাদার। ঈদসহ যেকোনো আয়োজনে অনেকেরই পছন্দ এই চটপটি। চলুন জেনে নেওয়া যাক রেসিপিনিচে চটপটির একটি সহজ রেসিপি দেয়া হল:
প্রয়োজনীয় উপকরণ:
– বুটের ডাল (ডাবলি ডাল) – ৪ কাপ
– আলু (সেদ্ধ ও কুচি করা) – ২টি
– পেঁয়াজ (মিহি কুচি করা) – ১টি
– টমেটো (মিহি কুচি করা) – ১টি
– কাঁচা মরিচ (মিহি কুচি করা) – ৩-৪টি
– শুকনা মরিচ ভাজা- ১ টি
– ধনেপাতা (মিহি কুচি করা) – ১/৪ কাপ
– লবণ – স্বাদমতো
– ভাজা জিরা গুঁড়া – ১ চা চামচ
– ভাজা ধনে গুঁড়া – ১ চা চামচ
– তেঁতুলের টক – ৪ টেবিল চামচ
– চিনি- ২ চা চামচ
– চাট মসলা – ১ চা চামচ
– লেবুর রস – ১ টেবিল চামচ
– সিদ্ধ ডিম – ১টি (সাজানোর জন্য, ঐচ্ছিক)
– চানাচুর বা ফুসকা- (সাজানোর জন্য)
প্রণালী:
১. **ডাল রান্না:** বুটের ডাল (ডাবলি ডাল) ভালোভাবে ধুয়ে, পানিতে ভিজিয়ে রাখতে হবে ২ ঘন্টা। ডাল ভিজে গেলে এর মধ্যে সামান্য লবণ, হলুদ ও জিরা বাটা ছিটিয়ে দিন। এরপর ডালের সাথে ছোট ২ টুকরা আদা ও রসুন দিয়ে একসঙ্গে সিদ্ধ করে নিন। ডাল সিদ্ধ করতে হবে যতক্ষণ না নরম হয়। ডাল যেন একটু মাড় সহ থাকে আর খেয়াল রাখতে হবে যেন একবারে গলে না যায়। হলুদ এ্যাড করলে সুন্দর একটি কালার আসবে।
২. **আলু ও ডিম সিদ্ধ করা :** ২টি আলু ও একটি ডিম সিদ্ধ করে ফেলুন। আলু সিদ্ধ হয়ে গেলে খোসা ছাড়িয়ে ম্যাশ করে নিন।
৩. তেতুলের টক বানাতে ১ কাপ পানিতে তেতুল দিয়ে হালকা ফুটিয়ে নিন। এতে ১ চামচ চিনি এবং ১ চিমটি ভাজা মশলা গুঁড়া ও ১টি ভাজা শুকনা মরিচ গুড়া যোগ করে আরও ৫ মিনিট ফুটিয়ে নিন। ঠাণ্ডা হলে মিশ্রণটি ভাল করে ছেঁকে নিন। এরপর চটপটির সাথে পরিবেশন করুন।
৪. **প্রস্তুত:** একটি প্যানে সামান্য তেল দিয়ে পেঁয়াজ কুচি ভাজতে থাকুন। হালকা ভেজে নেওয়ার পরে সিদ্ধ করা ডাল ছেড়ে দিন এবং এরমধ্যে সিদ্ধ হওয়া আদা, রসুন ও আলু ম্যাশ করে ডালের সাথে মেশাতে থাকুন। স্বাধমত লবণ দিন। চুলার উপরে ২/৩ মিনিট লো হিটে রেখে নাড়তে থাকুন।
৫. **মশলা মেশানো:** একটি বড় পাত্রে ডালের মিশ্রণটি ঢালুন, এরমেধ্যে পেঁয়াজ কুচি, টমেটো কুচি, কাঁচা মরিচ কুচি, ধনেপাতা কুচি, বিট-লবণ, ভাজা জিরা গুঁড়া, ভাজা ধনে গুঁড়া, তেঁতুলের টক, চাট মসলা এবং লেবুর রস দিয়ে ভালোভাবে মিশিয়ে নিন।
৬. **সাজানো:** সম্পূর্ন মিশ্রণটি একটি পরিবেশন পাত্রে নিয়ে তার উপর চানাচুর বা ফুসকা ভেঙে ছিটিয়ে দিন। এরপর সিদ্ধ করা ডিম কুচি কুচি করে ছড়িয়ে সাজিয়ে দিতে পারেন।
৭ **পরিবেশন:** চটপটি গরম গরম পরিবেশন করুন।
আশা করি এই রেসিপিটি আপনাকে চটপটি তৈরি করতে সহায়তা করবে এবং আপনি এর স্বাদ উপভোগ করবেন!
