মাংশ রান্না আমাদের বাঙালি রান্নাঘরের অন্যতম প্রধান একটি অংশ। এটি এমন একটি খাবার যা বিশেষ উৎসব, পারিবারিক অনুষ্ঠান, অথবা সাধারণ দৈনন্দিন আহারের জন্যও বেশ জনপ্রিয়। মাংশের বিভিন্ন প্রকারের রান্না যেমন ভুনা, কোর্মা, ঝাল, বা কাবাব, সবই সুস্বাদু এবং পুষ্টিকর। তাই আজ আমরা জানাবো কিভাবে খুব সহজেই সুস্বাদু স্পেশাল মাংশ রান্না করা যায় তার প্রণালী।
তবে সুস্বাদু মাংশ রান্নার জন্য প্রথমেই গুরুত্ব দিতে হবে মশলার সঠিক পরিমাণে ব্যবহারে। আদা, রসুন, পেঁয়াজ, ধনে, জিরা, হলুদ, এবং গরম মশলার মিশ্রণে তৈরি করা মশলা মাংশের সাথে মিলে তৈরি করে অতুলনীয় স্বাদ। তাছাড়া মাংশের ভিন্নতা যেমন গরুর মাংশ, খাসির মাংশ, অথবা মুরগির মাংশের রেসিপি ভিন্ন ভিন্ন হলেও মশলার সমন্বয় করাটাই মাংশ রান্নার মূল রহস্য।
রান্নার প্রক্রিয়ায় মাংশের সঠিকভাবে ভাজা, সিদ্ধ করা এবং মশলার সাথে ভালোমতো মিশ্রিত করা খুবই গুরুত্বপূর্ণ। সঠিক তাপমাত্রা এবং সময় মেনে রান্না করলে মাংশ হবে নরম, রসালো এবং সুস্বাদু। এছাড়াও রান্নার শেষে ধনেপাতা ও কাঁচা মরিচ দিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করলে তা খেতে আরও মজাদার হয়।
মাংশ ভুনা, কোর্মা, অথবা ঝাল যে কোনো ধরণের রান্নাই ভাত, রুটি, পোলাও বা নানরুটির সাথে খাওয়া যায় এবং তা সবসময়ই খাওয়ার সময়ের পরিবেশকে আনন্দময় করে তোলে। সুস্বাদু মাংশ রান্না যেমন পরিবার এবং অতিথিদের মন জয় করে, তেমনি এটি আমাদের বাঙালি ঐতিহ্যের একটি অংশ হিসেবে সবসময় বিশেষ স্থান অধিকার করে। চলুন কথা না বাড়িয়ে সুস্বাদু স্পেশাল মাংশ রান্নার প্রণালী জেনে নেই এবং এরপর বাড়িতে এই রেসিপি টি চেষ্টা করে দেখি।
প্রয়োজনীয় উপকরণ:
– মাংশ (গরু বা খাসি) – ১ কেজি
– পেয়াজ কুচি – ২ কাপ
– আদা বাটা – ১ টেবিল চামচ
– রসুন বাটা – ১ টেবিল চামচ
– দারুচিনি – ২ টুকরা
– এলাচ – ৩-৪টি
– লবঙ্গ – ৩-৪টি
– তেজপাতা – ৪টি
– ধনে গুড়া – ১ টেবিল চামচ
– জিরা গুড়া – ১ চা চামচ
– হলুদ গুড়া – ১/২ চা চামচ
– মরিচ গুড়া – ১ টেবিল চামচ (স্বাদমতো কম বেশি করা যাবে)
– লবণ – স্বাদমতো
– দই – ১/২ কাপ
– সরিষা তেল – ১/২ কাপ
– গরম মশলা গুড়া – ১ চা চামচ
– কাঁচা মরিচ – ৫-৬টি (ফালি করা)
– চুই ঝাল – ২০০ গ্রাম
– ধনেপাতা কুচি – ১/২ কাপ (সাজানোর জন্য)
প্রস্তুত প্রণালী:
- প্রথমে মাংশগুলি মাঝারি সাইজে কেটে নিয়ে ভালোভাবে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন।
- এরপর একটি পাত্রে মাংশের সাথে সামান্য লবণ, হলুদ, আদা বাটা, দই একসাথে মাখিয়ে ৩০ মিনিট ঢেকে রাখুন।
- একটি বড় পাতিলে তেল গরম করুন। তেল গরম হলে দারুচিনি, এলাচ, লবঙ্গ ও তেজপাতা দিয়ে ভাজুন।
- মসলাগুলোর ঘ্রাণ বের হলে পেয়াজ কুচি দিয়ে ভাজুন যতক্ষণ না পেয়াজ সোনালি হয়ে আসে।
- আদা বাটা এবং রসুন বাটা দিয়ে কিছুক্ষণ ভাজুন।
- ধনে গুড়া, জিরা গুড়া, হলুদ গুড়া এবং মরিচ গুড়া দিয়ে ভালভাবে মিশিয়ে কিছুক্ষণ ভাজুন।
- এবার আগে ম্যারিনেট করা মাংশ কড়াই/প্যানে ঢেলে দিয়ে ভাজুন। মাংশ ভালোভাবে মশলার সাথে মিশে ভাজা হওয়া পর্যন্ত মিডিয়াম আচে রান্না করুন। প্রয়োজনে অল্প পানি দিয়ে কশাতে থাকুন।
- এরপর দই, স্বাধমত লবণ এবং সামান্য পানি মিশিয়ে দিন। পাত্র ঢেকে দিয়ে মাঝারি আঁচে রান্না করুন। মাঝে মাঝে নেড়ে দিন যাতে পাত্রে লেগে না যায়।
- মাংশ সিদ্ধ হয়ে গেলে গরম মশলা গুড়া এবং কাঁচা মরিচ ফালি দিয়ে দিন ।
- এরপর ফালি করা চুঁইঝাল দিয়ে কিছুক্ষণ রান্না করুন
- রান্না শেষে ধনেপাতা কুচি দিয়ে পরিবেশন করুন।
তৈরি হয়ে গেল সুস্বাদু স্পেশাল মাংশ রান্না। গরম গরম মাংশ ভুনা ভাত, পোলাও অথবা রুটির সাথে পরিবেশন করুন।
