ভুনা খিচুড়ি রেসিপি
ভুনা খিচুড়ি তৈরির জন্য আপনার প্রয়োজন হবে:
উপকরণসমূহ:
– চাল: ৩ কাপ
– মুষুর ডাল: ১ কাপ
– মুগ ডাল: ১ কাপ
– পানি: ১০ কাপ
– লবণ: স্বাদমতো
– হলুদ গুঁড়া: ১/২ চা চামচ
– লবঙ্গ: ৪-৫ টি
– এলাচ: ৩-৪ টি
– দারুচিনি: ২ টুকরা
– তেজপাতা: ২টি
– গরু/খাসির মাংশ: ৫০০ গ্রাম
– পেঁয়াজ কুচি: ২ টি
– আদা বাটা: ১/২ চা চামচ
– রসুন বাটা: ১/২ চা চামচ
– মরিচ গুঁড়া: স্বাদমতো
– তেল: ২ টেবিল চামচ
প্রস্তুত প্রণালী:
মাংশ রান্না
1. প্রথমে একটি পাত্রে তেল গরম করে লবঙ্গ, এলাচ, দারুচিনি, তেজপাতা দিয়ে তাড়াতাড়ি নাড়ুন।
2. এবারে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে নরম হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। এতে আদা ও রসুন বাটা দিয়ে ভাজুন যতক্ষণ না বাদামি হয়ে যায়।
3. স্বাদমতো লবণ ও মরিচ গুঁড়া যোগ করুন।
4. এবার এরমধ্যে মাংশ ঢালুন এবং ভালো করে মসলার সাথে মিশিয়ে নাড়তে থাকুন।
5. সামান্য পানি যোগ করে সিদ্ধ হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করুন। মাংশ সিদ্ধ হয়ে গেলে চুলা থেকে নামিয়ে রাখুন।
খিচুড়ি রান্নাঃ
1. চাল, মুষুর ডাল ও মুগ ডাল ভালো করে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে রাখুন। মুগ ডাল হালকা আচে ভেজে নিয়ে তারপর ধুবেন।
2. একটি পাত্রে ১০ কাপ পানি নিয়ে গরম করতে থাকুন।
3. এবার বড় একটি পাত্রে আধা কাপ তেল দিয়ে গরম করে লবঙ্গ, এলাচ, দারুচিনি দিয়ে নাড়ুন।
4. এরমধ্যে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে নরম হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। বাকি থাকা আদা ও রসুন বাটা দিয়ে ভাজুন যতক্ষণ না বাদামি হয়ে যায়।
5. স্বাদমতো লবণ ও মরিচ গুঁড়া যোগ করুন এরপর চাল, মুষুর ডাল ও মুগ ডাল দিয়ে একসাথে নাড়তে থাকুন।
6. সামান্য পানি দিয়ে ভালোভাবে মিশিয়ে নিন।
7. এবার আগে থেকে গরম করতে দেওয়া পানি ফুটে গেলে এর মধ্যে আস্তে আস্তে ঢালুন।
8. সবকিছু একসাথে মিশিয়ে নিয়ে ১৫-২০ মিনিট সময় ধরে রান্না করুন।
9. ১৫-২০ মিনিট পর এরমধ্যে প্রথমে যে মাংশ রান্না করা হয়েছিল সেগুলি ঢালুন। ভালোকরে নেড়ে নেড়ে সবুকিছু মিশিয়ে ফেলুন।
10. এরপর ১০-১৫ মিনিট মিডিয়াম আচে রান্না করতে থাকুন, মাঝে মাঝে নেড়ে দিন যাতে তলায় না লেগে যায়। রান্না সম্পন্ন হলে চুলা বন্ধ করে দিন।
11. পরিবেশনের আগে উপরে মশলা ও সামান্য ঘি দিয়ে ভালোভাবে মিশিয়ে ভুনা খিচুড়ি পরিবেশন করুন।
এটা একটি সহজ ও সুস্বাদু রেসিপি যা দিয়ে দেশীয় খাবারের স্বাদ পাওয়া যায়।
