মোগলাই পরোটা অত্যন্ত সুস্বাদু এবং বাংলাদেশী খাবারের মধ্যে খুবই জনপ্রিয় একটি খাবার, যা বাংলাদেশ, ভারত এবং পাকিস্তানসহ দক্ষিণ এশিয়ার বিভিন্ন দেশে বিশেষ করে ইফতার, সেহরি, বা বিশেষ অনুষ্ঠানে পরিবেশন করা হয়। এটি মূলত মোগলাই রান্নার ঐতিহ্য থেকে এসেছে, যা মুঘল সম্রাটদের আমলে প্রসিদ্ধ হয়েছিল। খুব সহজের এই রেসিপিটি বাড়িতে তৈরি করা যায়। মোগলাই পরোটা তৈরিতে ময়দার পরোটা ভেতরে মাংস, ডিম, পেঁয়াজ এবং বিভিন্ন মসলা দিয়ে পুরণ করা হয়। এরপর এটি তেলে ভেজে সোনালি করে তোলা হয়। এর বাইরের অংশটি ক্রিস্পি এবং ভেতরের অংশটি নরম এবং মসলা মাখানো থাকে, যা খেতে অত্যন্ত সুস্বাদু। এটি তৈরির জন্য কিছু সহজ ধাপ অনুসরণ করতে পারেন। এটি তৈরি করা সহজ এবং এর স্বাদ ও সুগন্ধ সবাইকে মুগ্ধ করে। চলুন জেনে নেই কিভাবে এটা তৈরি করতে পারবেন-
প্রয়োজনীয় উপকরণসমূহ:
পরোটা জন্য:
ময়দা: ২ কাপ
ডিম: ১টি
তেল: ২ টেবিল চামচ
লবণ: স্বাদ অনুযায়ী
পানি: প্রয়োজন মতো (মাখানোর জন্য)
পুরের জন্য:
ডিম: ২টি
পেঁয়াজ কুচি: ১ কাপ
কাঁচা মরিচ কুচি: ২-৩টি
ধনেপাতা কুচি: ১/২ কাপ
আদা-রসুন বাটা: ১ চা চামচ
মুরগি/গরুর কিমা: ১ কাপ (সিদ্ধ করা)
লবণ: স্বাদ অনুযায়ী
গরম মসলা গুঁড়া: ১ চা চামচ
সয়াবিন তেল: পরোটাগুলো ভাজার জন্য
প্রণালী:
পরোটা তৈরির প্রণালী:
প্রথমে একটি বড় পাত্রে ময়দা, ডিম, তেল এবং লবণ নিয়ে ভালোভাবে মিশিয়ে নিন।
সামান্য পানি দিয়ে মেখে নিন যতক্ষণ না একটি মসৃণ ডো তৈরি হয়। মাখানো ডোটি ১৫-২০ মিনিটের জন্য ঢেকে রেখে দিন।
পুর তৈরির প্রণালী:
একটি পাত্রে ডিম ফাটিয়ে নিয়ে ভালোভাবে ফেটিয়ে নিন।
এরপর এতে পেঁয়াজ কুচি, কাঁচা মরিচ কুচি, ধনেপাতা কুচি, আদা-রসুন বাটা, সিদ্ধ করা কিমা, লবণ এবং গরম মসলা গুঁড়া মিশিয়ে নিন।
পরোটা রোল করার প্রণালী:
মাখানো ডো থেকে ছোট ছোট বল তৈরি করুন।
প্রতিটি বলকে বেলন দিয়ে পাতলা করে বেলে নিন।
বেলার পর, মাঝে কিছু পুর দিয়ে চারপাশ থেকে ভাঁজ করে পরোটার আকার দিন। এভাবে সবগুলি তৈরি করে ফেলুন।
পরোটা ভাজার প্রণালী:
একটি ফ্রাইং প্যানে সয়াবিন তেল গরম করুন।
গরম তেলে পরোটা দিয়ে দুই পিঠ ভালোভাবে সোনালি হওয়া পর্যন্ত ভেজে নিন। ব্যাস সুস্বাদু মোগলাই পরোটা তৈরি শেষ।
সস বা আচারসহ পরোটা গরম গরম পরিবেশন করুন ।
পরিবেশনা:
মোগলাই পরোটা সাধারণত সস, সালাদ, বা আচারসহ পরিবেশন করা হয়। এটি শুধু শুধু খেতেও মজাদার, তবে বিভিন্ন ডিপ বা চাটনির সাথে এর স্বাদ আরও বেড়ে যায়। মোগলাই পরোটা একটি পারফেক্ট স্ন্যাকস বা মেইন কোর্স হিসেবে পরিবেশন করা যেতে পারে।
পরামর্শ:
আপনি ইচ্ছা করলে পুর তৈরিতে অন্যান্য সবজি বা মাংস যোগ করতে পারেন।
মাখানো ডোটি কিছুক্ষণ বিশ্রাম দিলে এটি ভালোভাবে সেট হয় এবং বেলা সহজ হয়।
আশা করি, এই রেসিপি অনুসরণ করে আপনি মজাদার মোগলাই পরোটা তৈরি করতে পারবেন।
মোগলাই পরোটার বৈশিষ্ট্য:
1. **স্বাদ**: এর ভেতরের পুরের মসলা এবং মাংসের মিশ্রণ একে একটি মজাদার এবং সমৃদ্ধ স্বাদ দেয়।
2. **পুষ্টিগুণ**: মোগলাই পরোটায় ডিম, মাংস এবং সবজির সমন্বয় থাকার কারণে এটি একটি পুষ্টিকর খাবার।
3. **বহুমুখিতা**: মোগলাই পরোটার পুরে বিভিন্ন ধরনের উপাদান যোগ করা যায়, যেমন মুরগির কিমা, গরুর মাংস, সবজি ইত্যাদি।
4. **সংস্কৃতি**: এটি মোগলাই খাবারের একটি গুরুত্বপূর্ণ অংশ এবং বিভিন্ন উৎসব ও বিশেষ অনুষ্ঠানে এটি একটি অপরিহার্য আইটেম।
